Diferencies entre Sèpies, pops i calamars

26 Mar Diferencies entre Sèpies, pops i calamars

Les sèpies, els calamars i els polps formen part de la classe dels cefalòpodes, que vol dir «peus al cap» a causa de la disposició de les seves extremitats al voltant del cap. Encara que són animals molt semblants, tenen algunes diferències clau en la seva anatomia, comportament i, per descomptat, en la terminologia que s’utilitza per anomenar les seves extremitats, que són molt valorades en gastronomia.

Diferències principals entre sèpies, calamars i polps:

Sèpies:

• Les sèpies tenen un cos ovalat i aplanat. Tenen una «closca interna» anomenada cascara o os de sèpia, que és un vestigi d’una estructura calcificada que les ajuda a mantenir la flotabilitat.
• La seva pell conté cèl·lules pigmentàries especialitzades anomenades cromatófors, que els permeten canviar de color i camuflar-se amb el seu entorn.
• Les sèpies tenen 8 braços, que generalment es denominen tentacles. A més, tenen dos tentacles més llargs i especialitzats, que són més fins i els utilitzen per capturar les preses.

Calamars:

• Els calamars tenen una forma més allargada i cilíndrica. A diferència de les sèpies, no tenen una closca interna, però sí una estructura interna anomenada ploma, que és un vestigi de la closca.
• La seva forma és més aerodinàmica, cosa que els permet nadar ràpidament. El cap està separat del cos per un coll.
• Els calamars també tenen 8 braços i 2 tentacles, i els tentacles són més llargs i els utilitzen per capturar les preses. És comú referir-se als tentacles dels calamars com a «tentacles de captura».

Pops:

• Els polps són els més distintius dels tres, ja que tenen un cos més globós i no tenen una closca interna. La seva anatomia està molt adaptada per amagar-se i moure’s per espais reduïts.
• Tenen 8 braços, que són similars als tentacles pel que fa a la funcionalitat, però la diferència és que els polps no tenen tentacles llargs especialitzats com els calamars o les sèpies.
• Els braços dels polps estan coberts de ventoses al llarg de tota la seva longitud, la qual cosa els dóna una gran capacitat d’agafament. També tenen un cervell molt desenvolupat, la qual cosa els permet tenir comportaments complexos i una gran capacitat per resoldre problemes.

Terminologia de les extremitats:

Quan es parla de les extremitats dels cefalòpodes, és important ser precís en el terme utilitzat per evitar confusions. Generalment, els cefalòpodes tenen braços i tentacles, però aquests termes no són intercanviables per a tots els casos.

• Braços: Són les extremitats més curtes i nombroses (en polps, sèpies i calamars hi ha 8), i estan cobertes de ventoses (en els polps) o només parcialment (com en els calamars i les sèpies). Els braços s’utilitzen principalment per moure’s i manipular objectes.
• Tentacles: Són més llargs i solen ser menys nombrosos (generalment 2), amb una estructura més especialitzada per agafar les preses. En calamars i sèpies, aquests tentacles són molt més llargs que els braços i els utilitzen principalment per arribar a les preses o per caçar-les. Els tentacles solen tenir ventoses només a la punta.

Valor en gastronomia:

En la gastronomia, tant els braços com els tentacles d’aquests animals són molt valorats. Es preparen de diverses maneres, com a la graella, fregits, en amanides o guisats. Cada tipus de cefalòpode té una textura i sabor únics:

• Pop: La seva carn és més tendra i té un sabor delicat, especialment quan es cuina adequadament (com en el famós «polp a la gallega»).
• Calamars: Són més ferms i tenen una textura que resisteix bé la fregida. Els calamars farcits i a la graella són força populars.
• Sèpia: Té una textura carnosa, un sabor més suau i és molt apreciada en plats com la «sèpia a la planxa» o en guisats.

En resum, tot i que els tres animals comparteixen el mateix grup taxonòmic, les seves diferències anatòmiques i de comportament són importants, i, per descomptat, en la cuina, els seus tentacles i braços són deliciosos i versàtils en una gran varietat de plats.