Diferents espècies de gambes, gambons i llangostins

10 Mar Diferents espècies de gambes, gambons i llangostins

1. Gambes

Les gambes són crustacis de mida petita a mitjana amb una carn delicada i un sabor suau. Són molt consumides a la Mediterrània i altres zones costaneres. Algunes espècies comunes són:

• Gamba vermella (Aristeus antennatus):
  Aquesta espècie és una de les més apreciades per la seva carn dolça i saborosa. La seva característica més destacada és el seu color vermell intens, que la fa fàcil de reconèixer. Es pesca principalment a la Mediterrània, especialment a la zona del Mar d’Alborán. És molt valorada en la cuina per a plats com ara arrossos, guisats i a la planxa.
• Gamba blanca (Penaeus vannamei):
  Aquesta gamba és una de les més cultivades a escala mundial, especialment a Amèrica Central, Sud-amèrica i algunes zones d’Àsia. Es caracteritza per la seva mida mitjana i la carn ferma i suculenta. La gamba blanca és molt versàtil en la cuina, i es fa servir en una gran varietat de plats, com ara amanides, plats de pasta, o fregida.

2. Gambons

Els gambons són crustacis més grans que les gambes, amb una textura més consistent i un sabor més pronunciat. Són més populars a la cuina mediterrània i a la cuina asiàtica.

• Gambó de l’Atlàntic (Pleoticus muelleri):
  Es tracta d’una espècie originària de les aigües fredes de l’Atlàntic Sud, que es pesca sobretot a les costes de Sud-amèrica. Els gambons de l’Atlàntic poden arribar a mesurar fins a 25 cm i tenen un sabor molt intens, ideal per a preparar a la graella, en broquetes o en calderetes. Són molt utilitzats també en la cuina espanyola, especialment a les zones costaneres.
• Gambó de riu (Macrobrachium rosenbergii):
  Aquest gambó, conegut també com a «gambó gegant d’aigua dolça», es pesca en rius i llacs d’Àsia, però també es troba a Amèrica i altres zones tropicals. Pot arribar a superar els 30 cm de llargada i té una carn tendra, molt apreciada a la cuina asiàtica per preparar plats com ara curry de gambó, fideus o saltejats.
• Gambón austral (Melicertus australis)
  És una espècie de gambó gran, originària de l’hemisferi sud, especialment d’Austràlia i Nova Zelanda. Pot arribar als 30 cm i té una carn dolça i ferma, molt apreciada en la cuina. Es consumeix a la graella, en arrossos o guisats. És una espècie important per a la pesca comercial a la regió.

3. Llagostins

Els llagostins són més grans que les gambes i els gambons, amb una textura més fermament, i un sabor també més potent. Són molt apreciats a la cuina per la seva carn suculenta i les seves característiques úniques.

• Llagostí tigre o Jumbo (Penaeus monodon):
  És una espècie originària d’Àsia i les aigües tropicals. Són coneguts per les seves llinyes distintives, que els donen el nom de «tigre». Els llagostins tigre són molt grans, amb una carn dolça i saborosa que es fa servir en plats com ara ceviches, a la brasa, o fins i tot en arrossos. La seva grandària i sabor fan que siguin molt buscats a la cuina gourmet.
• Llagostí blanc (Litopenaeus schmitti):
  Aquest llagostí es troba a les zones costaneres d’Amèrica Central i Amèrica del Sud. Són més petits que els llagostins tigre, però la seva carn és igualment dolça i delicada. Es consumeixen principalment en sopes, amanides o a la planxa. També es poden trobar en els mercats de marisc fresc.
• Llagostí del Mediterrani (Palinurus elephas):
  Espècie típica del Mediterrani, amb un cos allargat i una capça marró-vermellosa. Es troba a aigües profundes i rocoses. Té una carn dolça i tendra, ideal per a la graella o guisats.
• Llagostí Banana (Fennecus nannus):
  Es tracta d’una espècie de llagostí amb una forma més allargada, característica per la seva tonalitat groguenca que recorda una banana. Es pesca principalment a l’Atlàntic tropical i subtropical, amb una carn delicada i dolça.
• Llagostí Moruno (Aristaeomorpha foliacea):
  També conegut com «llagostí rosa», és més petit que el Mediterrani i es pesca a grans profunditats. Té una carn molt saborosa i és ideal per a plats mariners.
• llagostí blanc de l’Índia (Penaeus indicus):
  Espècie de gamba gran que es troba a les aigües costaneres de l’Índia, el sud-est asiàtic i la zona del Golf de Bengala. Té una carn dolça i suculenta, amb una textura ferma. És una de les espècies més cultivades per l’aqüicultura i es consumeix principalment en arrossos, sopes i a la graella.
• Llagostí Vannamei (Litopenaeus vannamei)
  Una espècie de gamba blanca d’aigua dolça cultivada massivament en aquicultura, amb una carn suculenta. Es consumeix molt a Amèrica i Àsia.
• Llagostí Alistado (Penaeus japonicus)
  Una espècie de gamba de mida mitjana a gran, amb un característic patró de ratlles a la seva closca. Es troba principalment a l’Àsia i és molt apreciat per la seva textura ferma i saborós.
• Carabiniero (Aristaeopsis edwardsiana)
  És un llagostí gran i de color vermellós, apreciat pel seu sabor intens. Es pesca a profunditats de fins a 1000 m, especialment al Mediterrani i l’Atlàntic.